Introduzione
In questo episodio di livello principiante del nostro podcast scopriamo insieme un dolce natalizio tipicamente italiano. Per scoprire cos’è il panettone saremo a Milano.
Trascrizione
State ascoltando “cibo d’Italia”, una rubrica creata da LerniLango, uno spazio online per imparare la lingua italiana. Per maggiori informazioni e per leggere la trascrizione del podcast visita Lernilango.com.
Per adesso buon ascolto dell’episodio “Che cosa è il panettone”.
Il panettone è un tipico dolce natalizio italiano della regione Lombardia, precisamente della città di Milano.
La base del panettone ha una forma cilindrica, mentre la parte superiore ha la forma di una cupola.
La forma del panettone moderno è opera di Angelo Motta, un pasticcere ed imprenditore italiano.
Per la forma del panettone Angelo Motta prende ispirazione da un altro dolce, cioè il “kulìč”. Il kulìč è un tipico dolce della tradizione russa per celebrare la Pasqua ortodossa.
La ricetta tradizionale del panettone italiano ha questi ingredienti: acqua, farina, burro, uova, frutta candita, scorzette di arancia o cedro e infine uvetta.
Praticamente la frutta candita è della frutta con sciroppo di zucchero. Precisamente questo metodo prende il nome di “canditura”.
Ma, da qualche decennio, al supermercato o nei negozi di artigianato ci sono delle varianti di panettoni, cioè dei panettoni dai gusti diversi: al cioccolato, al pistacchio, alla crema al limone, panettoni senza canditi o senza uvetta e tanto altro.
Il panettone è un dolce dalle origini antiche.
Nel Medioevo c’era già una ricetta simile al panettone di oggi.
I fornai di Milano, ogni giorno, preparavano il pane con farine povere.
Nel Medioevo, a Milano, il potere politico era nelle mani di una famiglia nobile, cioè la famiglia Sforza.
La famiglia nobile degli Sforza concedeva alle antiche botteghe dei fornai di Milano la possibilità di preparare un pane speciale per il giorno di Natale.
I fornai di Milano, allora, preparavano per questo giorno di festa un pane con farina pregiata, burro e uova, miele e zibibbo.
Per il popolo, questo pane rappresentava un simbolo di augurio e di abbondanza per il nuovo anno.
Questo accadeva perché, per il popolo, la farina pregiata, il burro, le uova, il miele e lo zibibbo erano degli ingredienti molto costosi.
Mangiare quel pane molto ricco rappresentava una vera gioia e una vera festa.
Nella Milano medievale il pane rappresentava un simbolo della divisione tra classi.
I fornai di Milano preparavano due tipi di pane diversi.
Il pane per il popolo era con farina di miglio. Il pane per i ricchi e i nobili era con farina di grano.
Questo pane era molto simile al panettone di oggi.
Ma quando è nato il panettone moderno?
Sulla nascita del panettone ci sono due leggende.
Scopriremo insieme queste leggende nel prossimo episodio!
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